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凤凰单丛茶的最早记录在何时?
日期:2015-11-08   浏览:1578
追溯单丛茶的源头,一般认为在黄茶之前应?#24615;?#26399;单株采制的茶叶,在黄茶之后,才有乌龙茶意义?#31995;?#21333;丛茶和传统?#21697;ā?#28526;州产乌龙茶历史可以追溯到明末清初,虽然相对较晚,但潮州乌龙茶的发?#20174;?#20854;它乌龙茶区基本同步。

  追溯单丛茶的源头,一般认为在黄茶之前应?#24615;?#26399;单株采制的茶叶,在黄茶之后,才有乌龙茶意义?#31995;?#21333;丛茶和传统?#21697;ā?#28526;州产乌龙茶历史可以追溯到明末清初,虽然相对较晚,但潮州乌龙茶的发?#20174;?#20854;它乌龙茶区基本同步。

追溯1690年《清会典》有关潮州广济桥茶税分“细茶”、“粗茶”的记述。

  如果说“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点,则单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。明末清初,潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”,称为“凤山茶”,这是潮州乌龙茶的创始,距今已有三百多年。

  关于黄茶,早期记述见于郭子章《潮?#24615;?#35760;》(约公元1582):

  潮俗不甚贵茶,今凤山茶佳,亦云待诏山茶,可以清肺消暑,亦名黄茶。

高山云雲中百年古茶树

  怎?#31895;?#26126;“黄茶”是潮州乌龙茶的源头?从“黄茶”运用“做青”的技法,可以判断这是从流传至近代的“黄细茶”?#21697;?#20013;得出的。《广东通志稿》(1943年)、《物产》记载:

  茶有黄细茶、凤凰茶、山茶之别。黄细茶,高二三尺……。凤凰茶……树高一二丈,大者盈尺,其叶大黄茶一、二倍。

  追溯1690年《清会典》有关潮州广济桥茶税分“细茶”、“粗茶”的记述,推断黄茶?#21697;?#22312;当时已流传于饶平、丰顺等县区,并因地域、茶树品种不同而分为“凤山黄茶”、“黄细茶”两种。“凤山黄茶”的称谓,大致?#26377;?#19968;百多年,约在1777年以后,“凤山黄茶”用炒、焙法,发展为凤凰水仙茶。以凤凰水仙的茶树种性,可能是从传统“炒茶”开始,向炒“黄茶”演化,即经过“做青”的炒茶,再演化为炒焙的黄茶,最后演化为传统“单丛茶”。

凤凰单丛老树。

  “凤凰单丛”作为—种产品和商品,已知的早期记录在?#40644;?#25112;争之前。据陈椽《中国茶叶外销史》述:

  在19?#20848;?#20013;期,广州茶叶输出……运销?#20998;蕖?#32654;洲、非洲及东南亚各地。如鹤山的“古劳银针”,饶平的“凤凰单丛”和“线乌龙”,河源的“烟熏河源”,都畅销国际市场。

  按这段记载的年限推算,据今约160年。事实上单丛茶和线乌龙,从创制到批量出口,实际的生产历史要长得多。

  古代及近代方志均未见“单丛茶”的记载,?#20848;?#19982;命名和数?#21487;?#26377;关。据陈椽《中国茶叶外销史》引述1836~1840年“英国输入中国茶叶花色一览”中,有如下花色:广东武夷、福建武夷工夫、红梅、珠兰、安溪……可见当时的茶即使有命名,也是很笼统的。“广东武夷”应是外人对广东乌龙茶的代称,其中应包含水仙,单丛、色种、乌龙在内。

图为凤凰山上,采茶者在采摘凤凰单丛茶叶。

  单丛茶“传统工艺”的形成是渐进式过程,其可能的演化途径是:早期炒茶-炒黄茶(早期凤山茶)- 炒焙黄茶(后期凤山茶)- 传统单丛茶 -现代单丛茶。

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