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苏轼品茗
日期:2010-11-16   浏览:3135
    苏轼(1037--1101年),字子瞻,号东坡居士,眉山(今四川眉山县)人。我国宋代杰出的文学家。在北宋文坛上,与茶叶结缘的人不?#19978;?#25968;,但是没有一位能像苏轼那样于品茶、烹茶、种茶均在行,对茶史、茶功颇有研究,又创作出众多的咏茶诗词的。苏轼十?#36136;?#33590;。茶,助诗思,战睡魔,是他生活中不可或缺之物。元丰元年(公元1078年)苏轼任徐州太守。这年春旱,入夏得喜雨,苏轼去城东20里的石潭谢神降雨,作为?#26421;?#28330;沙》五首纪行。词云:”?#35780;?#36335;长睢欲睡,日高人渴漫思茶,敲门试问野人家。”形象地记述了他讨茶解渴的情景。他夜晚办事要喝茶:“簿书鞭扑昼填委,煮茗烧栗宜宵征”(《次?#20185;?#28508;见赠》);创作诗文要喝茶:“皓色生瓯面,堪称雪见羞;东坡调诗腹,今夜睡应休”(?#23545;?#21253;静安先生茶二首》)?#20976;八?#36215;也要喝茶:“沐?#25112;?#20896;快晚凉,睡余齿颊带茶香”(《留别金山宝觉圆通二长老》)“?#21495;?#30561;足午窗明,想见新茶如泼乳”(?#23545;?#24030;张中舍寿乐堂》)。更有一首《水调歌头》,记咏了采茶、制茶、点茶、品茶,绘声绘色,情趣盎然。词云:

   已过几番雨,前夜一声雷。旗枪争战建溪,春色占先魁。采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,结就紫云堆。轻动黄金碾,飞起绿?#26223;!?#32769;龙团,真凤髓,点将来。兔毫盏里,霎时滋味舌头回。 唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。 两?#30422;?#39118;起,我欲上蓬莱。

  长期的地方官和贬谪生活,使苏拭足迹遍及各地,从蛾眉之巅到钱?#26519;?#28392;,从宋辽边境到岭南、海南,为他品尝各地的名茶提供了机会。?#20808;?#20182;在《和 钱安?#20848;?#24800;建茶》诗中所云:“?#22812;?#20110;南今几时,尝尽溪茶与山茗。”其中:“白?#21697;?#19979;两旗新,腻绿长?#20351;?#26149;”,是杭州所产的“白云茶”;“千金买断顾渚春, 似与越人降日注”,是湖州产的“顾渚紫笋茶”和绍兴 产的“日铸雪芽”;“未办报君青玉案,建溪新饼截云 腴”,这种似云腴美的“新饼”产自南剑州(今福建南平),?#26696;?#30707;已干霜后水,焦坑闲试雨前茶”,这谷雨前 的“焦坑茶”产自粤赣边的大瘐岭下;还有四川涪州 (今彭水)的月兔茶。江西分宁(今修水)的双井茶,湖北兴国(今阳新)的桃花茶,等等。苏轼爱茶?#36797;睿?#22312; 《次?#21916;?#36741;寄壑?#35789;岳有?#33590;》诗里,将茶比作“佳人”。 诗云:

  仙山灵草湿?#24615;疲次?#39321;肌粉末?#21462;?nbsp;明月来投玉川子,清风吹破武林春。 要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。 戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。 

  苏轼对烹茶十分精到。“精品厌凡泉”。他认为好茶必须配以好水。熙宁五年在杭州任通判时,有《求焦千之惠山泉诗》:“故人怜我病,蒻笼寄新馥。?#39134;?#21271;窗下,昼睡美方熟。精品厌凡泉,愿子致一斛。” 苏轼以诗向当时知无锡的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句:“活水还须活火烹,自临钓石取 深清。”诗人烹茶的水,还是亲自在钓石边(不是在泥 土旁)从深处汲来的,并?#27809;?#28779;(有焰方炽的炭火)煮 沸的。南宋胡?#24615;尢尽?#27762;江煎茶》诗说;“此诗奇甚,道 尽烹茶之要。”烹茶之劳,诗人又常常亲?#22278;?#20316;,不放 心托付于僮仆:“磨成不?#33099;?#20718;仆,自看雪汤生几珠” (《鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》)。苏轼对烹茶煮水 时的水温掌握十分讲究,不能有些许差池。他在《试 ?#26477;?#33590;》诗中说:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二,?#35789;?#21476;人煎水意。君不见,昔时李生好客手自 煎,贵从活火发新泉。”他的经验是煮水以初沸时泛 起如蟹眼鱼目状小气泡,发出?#25169;商?#20043;声时为?#35782;齲?#26368;能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”,失去鲜馥。 所以煮时须静候水的消息。宋人曾有“候汤难”之说。

  对煮水的器具和饮茶用具,苏轼也有讲究。“铜腥铁涩不宜泉”,“定州花瓷琢红玉”。用铜器铁壶煮水有?#32469;?#28073;味,石兆(原字左有“石”旁)烧水味最正;喝茶最好用定窑兔 毛花瓷(又称“兔毫盏”)。苏轼在宜兴时,还设计了一种提梁式?#20185;?#22774;。后?#23435;?#32426;念他,把此种壶式命名为 “东坡壶”。?#20843;?#39118;竹炉,提壶相呼”,即是苏轼用此壶烹茗独饮时的生动写照。

  苏轼亲自栽种过茶。贬诵黄州时,他经济拮据,生活困顿。黄州一位书生马正卿替他向官府请来一 块荒地,他亲自耕种,?#32536;?#19978;收获稍济“因匮”和“乏食”之急。在这块取名“东坡”的荒地上,他种了茶树。 《问大冶长者乞桃花茶栽东坡》云:“磋我五?#23545;埃?#26705; 麦苦蒙翳。不令寸地闲,更乞茶子艺。”在另一首《种 茶》诗中说;?#20843;?#38388;旅生茶,已与松俱瘦”“移栽白鹤岭,土软春雨后。弥旬得连阴,似许晚遂茂。”是说茶种在松树间,生长瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃 的白鹤岭,连日春雨滋润,便恢复生长,枝繁叶茂。可见诗人于躬耕间深谙茶树习性。

  苏轼喝茶、爱茶,还基于他深知茶的功用。熙宁六年(公元l073年)他在杭州任通判时,一日,?#22278;?nbsp;告假,?#28889;?#28246;上净?#21462;?#21335;屏、惠昭、小昭庆诸寺,是晚又到孤山去谒惠勤禅师。这天他?#32676;?#21697;饮了七碗茶, 颇觉身轻体爽,病已不?#21619;?#24840;,便作了一首《?#27779;?#20315;舍,一日饮酽茶七盏,戏书勤师壁》: 

  ?#38745;?#32500;摩元不病,在家灵运已忘家。 何须?#26097;?#19968;丸药,且尽卢仝七碗茶。

  诗人得茶真味,夸赞饮茶的乐趣和妙用。昔魏文帝曾 有诗:“与我一丸朗,光耀有五色,服之四五日,身体 生羽翼。”苏轼却认为卢仝的“七碗茶”更神于这“一丸药”。在诗作中他还多次提到茶能洗?#32610;?#27668;”:“若将西庵茶,劝我洗江瘴”’“同烹贡茗雪,一洗瘴茅秋”。

  苏轼《仇池笔记》中有《论茶》一则,介绍茶可除 烦去腻,用茶漱口,能使牙齿坚密。他说:“除烦去腻,不可缺茶,然暗中损人不少。吾有一法,?#28212;?#24050;,以浓茶漱口,烦腻既出,而脾胃不知。肉在齿间,消缩脱去,不烦挑刺,而齿性便若缘?#24605;?#23494;。?#24335;?#29992;中下茶,其上者亦不常有,数日一啜不为害也。此大有理。”茶与苏轼生活之密切,苏轼对茶功之运用,由此可见。

  苏轼在饮茶品茗之际,常把茶农之苦?#21015;?#20110;心头,“悲歌为黎元”。?#29420;?#26525;吧?#20998;?#26021;了贵族官僚们,昔日贡荔枝,今日又贡茶、贡花,争新买宠的可耻行径: “君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”并直言:“我愿天公怜 赤子,莫生尤物为疮有(原字有?#23433; ?#23383;头)”。充分表现出他同情茶农,抨 击对茶农的苛征重?#30149;?nbsp;

  苏轼还借咏茶来抒发人生感慨,这其实也是他 自己精神面貌的写照。《寄周安孺茶》这首长达120 句的苏拭第一长篇,正是咏茶之作。诗篇先是记述了宋以前的茶文化史:“大哉天宇内,植物知几族。灵 品独标奇,迥超凡草?#23613;?#21517;从姬旦?#36857;?#28176;播《桐君?#32908;貳?#36171;咏谁最先?厥传惟杜育。唐?#23435;?#30693;好,?#22737;加?#38470;。 常、李亦清流,当年慕高?#30562;?#36930;使天下士,嗜此?#21152;?nbsp;格。岂但中土珍,兼之异邦鬻。鹿门有佳士,博览无不瞩。邂逅天随翁,篇章互赓续。开园颐山下,屏迹?#23665;?#26354;。有?#24605;?#25381;毫,灿然存简牍。”?#28525;?#36793;?#22870;?#21497;:“乳瓯十分满,人世真局促”。名茶既能给人充分的享 受:“清风击两腋,去欲凌鸿?#39304;保?#24847;爽飘欲仙,?#38750;?nbsp;快如沐”,又不免悲叹名茶辱没:“团风与葵花,?#24120;?#21407;字左为“石”旁)砆杂鱼目”,“未数日注?#22467;?#23450;知双井辱”。在《和钱安道 寄惠建茶》诗里,诗人用历史?#23435;?#30340;性格来比拟不同 的茶味:“雪花雨脚何足道,啜过始知真味?#39304;?#32437;复苦 硬终可?#36857;?#27762;黯少戆宽饶猛。草茶无赖空有名,高者妖邪次顽扩。体轻虽复强浮?#31890;?#24615;滞偏工?#20976;?#20919;。其?#28186;?#21697;岂不佳,张禹纵贤非骨鲠。”借茶味而褒扬 “戆”“猛”之士,贬斥?#25226;?#39037;”之辈,嬉笑怒驾,皆成 妙句。诗最后云;“收藏爱恒待佳客,不敢包裹钻权 倖。此诗有味君勿传,空使时人怒生瘿。”讥之以好茶 钻营权门的小人。 

  苏轼之多才多艺,于我国茶艺的贡献亦是“一多”。
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