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袁枚烹茶
日期:2010-11-16   浏览:2893
    袁枚(1716~1797年),字子才,号简斋,晚号随园老人,钱塘(今浙江杭州)人。他乾隆四年(公元1739年)进士,入翰林散馆,因满文?#38469;?#25104;绩不佳,出为县令。33岁辞官,卜居南京小仓山,修筑随园,过了50多年的清狂自在的享乐生活。
 
  他也有一段精采的描叙:

  欲治好茶,先藏好水,水求中泠惠泉,人家中?#25991;?#32622;驿而办。然天泉水、雪水力能藏之,水新则味辣,陈则味?#30465;?#23581;尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。然入贡尚不能多,况民间乎!其次,莫如龙井,清明前者号莲心,太觉味淡,以多用为妙。雨前最好?#40644;?#19968;枪,绿如碧玉。收法须用小纸包,每包四两放石灰坛中,过十日则换古灰,上用纸盖扎住,否则气出而色味全变矣。烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味变矣,停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之则味又变矣,此中消息,间不容发也,山西裴中丞尝谓人曰:余昨过随园,才吃一杯好茶,呜呼!

   袁枚在他的《随园食单》中,还有不少茶制食品,颇有特色。有一种?#23567;?#38754;茶”,熬粗茶汁,炒面兑入,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐,无乳则加奶?#21046;?#20134;可。还有一种?#23567;?#33590;腿”,是用茶叶熏过的火腿,肉质火红,味鲜而带茶的清香。

   袁枚的品茶和茶食确实是道地的。

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